Wagyu s koreňmi v starovekom Japonsku je jedinečné plemeno hovädzieho dobytka, ktoré dosiahlo celosvetové uznanie. Dobytok Wagyu má jemné, mramorované mäso a vysokú plodnosť, vďaka čomu je skvelým kandidátom na dovoz a kríženie. Hoci je Wagyu v Spojených štátoch stále vzácny, popularita rastie.
Rýchle fakty o dobytku Wagyu
| Meno plemena: | Wagyu |
| Miesto pôvodu: | Japonsko |
| Použitie: | Mäso |
| Býk (muž) Veľkosť: | 1, 500-1, 700 libier |
| Kravička (samica) Veľkosť: | 1, 200-1, 500 libier |
| Farba: | Čierna, hnedá |
| Životnosť: | Zabitý po 30-35 mesiacoch/Prirodzená dĺžka života 15-20 rokov |
| Tolerancia klímy: | Prosperuje v miernom alebo horúcom/vlhkom počasí; znáša chladné počasie |
| Úroveň starostlivosti: | Stredné až vysoké |
| Produkcia: | 500-700 libier hovädzieho mäsa |
Pôvod dobytka Wagyu
Wagyu je výraz pre niekoľko vzájomne súvisiacich plemien japonského hovädzieho dobytka, zo slov „Wa“znamená Japonec a „Gyu“, čo znamená dobytok. Dnešný dobytok Wagyu pochádza z dobytka, ktorý žije v Japonsku takmer 2 000 rokov. Koncom 19. storočia bolo niekoľko európskych plemien hovädzieho dobytka, ako napríklad Holstein a Angus, predstavených do Japonska, kde sa krížili s existujúcim dobytkom. Dnes je dobytok Wagyu odlišným plemenom a prichádza v dvoch hlavných typoch, Black Wagyu (štandard) a Red Wagyu. Dnešný dobytok Wagyu je známy svojim lahodným mäsom, vysokou plodnosťou a vysokou hodnotou.
Charakteristiky dobytka Wagyu
Dobytok Wagyu má čierny alebo červený kabát a má mierne dopredu zahnuté rohy. Býci vážia asi 1 500 libier, čo predstavuje okolo 1 700, a kravy majú priemernú hmotnosť okolo 1 200 libier a dorastajú bližšie k 1 500.
Červené aj čierne Wagyu sú známe svojou plodnosťou a ľahkosťou telenia. Býky sú mimoriadne plodné a dokážu obslúžiť o 50 % viac kráv ako väčšina ostatných plemien. Väčšina kráv dosiahne plodnosť približne v 12 mesiacoch alebo tesne predtým. Dobytok wagyu je pri narodení menší ako väčšina ostatných plemien dobytka, čo uľahčuje otelenie. Wagyu pestujú pomaly – zvyčajne jedia menej ako iné plemená dobytka za deň, ale zabíjajú sa až vo veku okolo 30 mesiacov.
Wagyu mäso je známe svojou jemnosťou a mramorovaním. Dobytok Wagyu produkuje dobré mramorovanie, keď je kŕmený trávou, krmivom alebo zmesou oboch.
Použitie
Dobytok Wagyu je známy svojim kvalitným hovädzím mäsom. Hovädzie mäso wagyu je v Japonsku považované za pochúťku a majitelia kráv wagyu často investujú veľké množstvo starostlivosti do každej kravy, aby zvýšili hodnotu mäsa. Je to odpad pre továrenskú farmu Wagyu!
Wagyu sú tiež vysoko cenené pre svoj potenciál kríženia. Ich vysoká plodnosť a mramorované mäso sú žiaducou vlastnosťou iných plemien. Pre tieto vlastnosti bol dobytok wagyu krížený s mäsovým aj mliečnym dobytkom.
Vzhľad a odrody
Existujú štyri hlavné odrody Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn a Polled. Japonské čierne wagyu sú najbežnejším typom v Japonsku aj mimo neho. Japonské hnedé alebo červené Wagyu sa nachádza aj v Japonsku a USA. Má určitú líniu z kórejských plemien dobytka a je známy mierne nižším obsahom tuku. Japonské odrody Shorthorn a Polled sa vyskytujú iba v Japonsku. Tieto odrody majú výraznú chuť a sú oveľa vzácnejšie ako dve hlavné odrody Wagyu.
Distribúcia
Väčšina dobytka Wagyu dnes žije v Japonsku. Asi 90 % Wagyu je čierneho typu, pričom červené kmene Wagyu sú oveľa zriedkavejšie. Malé populácie Wagyu sú chované v Spojených štátoch a inde. Wagyu sú v Spojených štátoch čoraz bežnejšie, ale stále sú to vzácne plemeno.
Je dobytok Wagyu vhodný na malochov?
Dobytok Wagyu môže byť skvelou voľbou pre malých farmárov, no nie je vhodný pre každého. Wagyu sú známe pre svoje vysoko kvalitné mäso, ktoré si vyžaduje veľa pozornosti a starostlivosti. To znamená, že môžu byť ideálne pre farmárov, ktorí každoročne chovajú len niekoľko kusov dobytka. Teľatá wagyu sú však drahšie ako iné plemená dobytka. Zabíjajú sa aj vo vyššom veku. Kravy Wagyu sa považujú za ľahko chovateľné, ale chovný materiál nebude lacný.
Ak chováte dobytok prevažne pre vlastnú potrebu, zvážte tieto faktory pri nákupe a rozhodnite sa, či kvalita stojí za pridané náklady. Ak dúfate, že budete mať zisk z dobytka Wagyu, je dôležité preskúmať najlepšie miesta na predaj vysokokvalitného mäsa, aby sa dodatočný čas a vynaložené peniaze oplatili.
Japonský wagyu je celkovo neuveriteľné plemeno s potenciálom, ktoré sa v Spojených štátoch len začína uznávať. Vďaka svojmu lahodnému mäsu, ľahkému oteleniu a vysokej plodnosti má tento dobytok potenciál stať sa v budúcnosti významným plemenom.
