Dobytok bol prvýkrát privezený do Japonska v druhom storočí, aby pomohol s pestovaním ryže, ale kvôli členitému terénu mali stáda dobytka tendenciu byť izolované a ich šírenie po krajine bolo dosť pomalé. Ale Japonsko je teraz známe produkciou jedného z najlepších a najvyhľadávanejších hovädzích na svete a toto cenené hovädzie mäso môže priniesť neuveriteľne vysoké ceny.
Všetky japonské plemená hovädzieho dobytka sa označujú ako Wagyu: „Wa“znamená japonský a „gyu“znamená dobytok. Existujú štyri plemená Wagyu, pričom len dve, japonská čierna a japonská hnedá, sú dostupné mimo Japonska. Hovädzie mäso Wagyu je svetovo známe pre svoju chuť a textúru a považuje sa za zdravšie ako štandardné americké hovädzie mäso.
Pozrime sa hlbšie na šesť existujúcich japonských plemien dobytka.
6 najlepších japonských plemien dobytka
1. Japonská čierna (Kuroge Washu)
Najslávnejšie z japonských plemien dobytka, japonský čierny, sa pred 20.th storočím používal predovšetkým ako pracovné plemeno v ryžových poliach a bolo certifikované ako pôvodné plemeno v roku 1944. Takmer 90 % populácie Wagyu v Japonsku tvoria japonský čierny a toto plemeno je známe produkciou jedného z najlepších hovädzích na svete, s jemnými pásikmi tuku, známymi ako mramorovanie, ktoré sa nachádza aj na chudom mäse. mäso.
2. Japonská hnedá (Akage Washu)
Japonský hnedý, chovaný predovšetkým v regiónoch Kumamoto a Kochi, je druhým najpopulárnejším z plemien Wagyu. Línia Kumamoto je najbežnejšia, zatiaľ čo línia Kochi pozostáva len z niekoľkých tisíc kusov dobytka a nenachádza sa mimo Japonska. Japonský hnedý bol certifikovaný ako pôvodný hovädzí dobytok v roku 1944. Plemeno je známe svojim nízkym obsahom tuku a chudým mäsom, čo z neho robí zdravšiu voľbu pre zdravších stravníkov.
3. Japonský prieskum (Mukaku Washu)
Japonský Polled je dostupný iba v Japonsku a bol vyrobený krížením škótskeho aberdeenského angusa a japonského čierneho. V roku 1944 bolo označené ako pôvodné plemeno a je známe pre svoj vysoký obsah chudého mäsa a výraznú chuť Wagyu. Toto plemeno je najmenej rozšírené zo všetkých štyroch plemien Wagyu a v Japonsku ich dnes žije len niekoľko stoviek.
4. Japonský shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japonský Shorthorn je dostupný iba v Japonsku. Plemeno je chované väčšinou v oblasti Tohoku v Japonsku a jeho genetika sa postupne zdokonaľovala krížením s pôvodným dobytkom v tejto oblasti. Japonský Shorthorn bol zaregistrovaný ako pôvodný hovädzí dobytok v roku 1957 a je známy svojim jedinečným, chudým mäsom s jemnou príchuťou a nízkym obsahom tuku.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima je kriticky ohrozené japonské plemeno malého divokého dobytka. Toto plemeno sa vyskytuje iba na ostrovoch Kuchinoshima v južnom Japonsku a je jedným z dvoch malých pôvodných japonských plemien, ktoré sa nikdy neskrížili so západnými plemenami dobytka. Toto plemeno vzniklo, keď dobytok začiatkom 19. storočia utiekol z fariem a stal sa divokým, ale dnes existuje menej ako 100 kusov tohto dobytka.
6. Mishima
Mishima je ohrozené plemeno divokého japonského dobytka a spolu s Kuchinoshima je jedným z dvoch plemien, ktoré neboli krížené so západným dobytkom. Toto plemeno sa vyskytuje iba na ostrove Mishma v severnom Japonsku a bolo označené ako japonský národný poklad v roku 1928. Tento druh je kriticky ohrozený a dnes ich existuje len okolo 100.
Prečo je hovädzie mäso Wagyu také drahé?
Hovädzie mäso Wagyu je známe tým, že je jemnejšie a šťavnatejšie ako štandardné americké hovädzie mäso, s výraznou maslovou chuťou a jedinečným mramorovaním, s pásikmi tuku, ktoré prechádzajú celým hovädzím mäsom a nie len okolo neho. Tuk sa topí aj pri oveľa nižšej teplote, s príchuťou „rozplývajúcou sa v ústach“, ktorú iné hovädzie mäso nedokáže napodobniť. Hovädzie mäso Wagyu sa tiež považuje za zdravšie ako iné červené mäso, pretože pomer mono-nenasýtených a nasýtených tukov je vo Wagyu vyšší ako v inom hovädzom mäse.
Hovädzie mäso Wagyu môže stáť až 10-krát viac ako štandardné hovädzie mäso, ale nielen kvôli textúre a chuti. Hovädzie mäso Wagyu má takú vysokú cenu, ako je spôsob chovu kráv. Mladý dobytok Wagyu je kŕmený mliekom ručne a chovaný na pastve. Tiež všetok dobytok Wagyu je testovaný na DNA a prísne regulovaný japonskou vládou a rozmnožovať sa môže len tá najlepšia genetika.
