Ak ste už počuli o hovädzom mäse Wagyu, určite ste počuli aj o tom, že momentálne patrí medzi najdrahšie druhy mäsa na svete. Tí, ktorí ho ochutnali, pochopili prečo. Hovädzie mäso Wagyu má jedinečnú maslovú chuť a je také jemné, že sa topí v ústach viac ako ktorýkoľvek iný steak, ktorý ste predtým jedli. Napriek tomu pri cene nad 200 dolárov za libru musí existovať lepší dôvod pre cenu, okrem toho, že chutí dobre.
Na celkovej cene hovädzieho mäsa Wagyu sa odráža pomerne veľa faktorov. Možno ste už počuli nejaké bežné fámy, že kravy musia podstupovať masáž, aby rozložili tuk, alebo že dostávajú len trávu a pivo. Neverte všetkému, čo ste počuli. Namiesto toho zvážte niektoré skutočné dôvody, prečo je hovädzie mäso Wagyu také drahé.
Čo spôsobuje, že hovädzie mäso Wagyu je také drahé? (8 dôvodov)
1. Geografia
Skutočné hovädzie mäso Wagyu musí pochádzať z Japonska. Ak viete niečo o ich krajine, viete, že 80 % zeme tvoria hory. Farmári vlastnia dlhé úzke údolia zastrčené medzi horami na chov dobytka. Celá krajina samotná je menšia ako Kalifornia, čo znamená, že vo všeobecnosti tu nie je veľa pôdy na prácu.
Typická dávka na chov hovädzieho mäsa Wagyu v Japonsku by mohla obsahovať 10 až 100 kusov dobytka, zatiaľ čo Spojené štáty by ich mali tisíce. Wagyu jednoducho nie je tak ľahko dostupné verejnosti ako bežné hovädzie mäso tu v USA
2. Časy kŕmenia
Dobytok Wagyu je kŕmený a chovaný dlhšie ako iné druhy dobytka. Priemerná krava je kŕmená asi 30 mesiacov pred odoslaním na porážku. Kravy wagyu musia jesť dvojnásobný čas, aby sa v ich svaloch vyvinulo mastné mramorovanie. Čo to teda znamená? Znamená to, že chov hovädzieho mäsa Wagyu stojí dvakrát toľko ako bežný dobytok.
3. Prostredie bez stresu
Jednou z najdôležitejších praktík chovu Wagyu je poskytnúť dobytku prostredie s nízkym stresom na život. Zvieratá, ktoré majú vysokú energiu alebo sa cítia vystresované, majú zvýšené hladiny adrenalínu a kortizolu. Tieto chemikálie môžu rýchlo zhoršiť kvalitu hovädzieho mäsa a spôsobiť, že bude menej chutné a tvrdšie.
Na udržanie kravy bez stresu sa robí veľa krokov. Farmári odmietajú prepĺňať svoje ohrady príliš veľkým množstvom kráv. Tiež sa snažia udržať oblasť v pokoji a oddeliť všetky kravy, ktoré spolu nevychádzajú. Majú tiež stály prísun čistej vody a trávnaté polia.
4. Náklady na prácu
Samotná práca je v Japonsku drahá a náklady na prácu pri chove dobytka Wagyu sú rovnako vysoké. Môže to mať niečo spoločné s ich klesajúcou populáciou a nízkou pôrodnosťou.
5. Bezpečnosť
Chov hovädzieho mäsa Wagyu je tradícia, ktorá sa traduje už stovky rokov. Existuje mnoho prísnych opatrení, ktoré bránia spotrebiteľom nakupovať od podvodných dodávateľov Wagyu. Podvod sa berie natoľko vážne, že každému teľaťu Wagyu, ktoré sa narodí, sa odoberie odtlačok nosa a 10-miestne identifikačné číslo, ktoré sa vloží do databázy, do ktorej sa zaznamená dátum narodenia, rodičia, starí rodičia, plemeno a výkrm.
6. Náklady na dovoz
Zatiaľ čo farmári v Spojených štátoch tvrdia, že chovajú aj hovädzie mäso Wagyu, nie sú zavedené žiadne druhy nariadení na overenie pokrvnej línie. Menšie prevádzky z Japonska znamenajú, že ich hovädzie mäso bude drahšie. Dovoz tohto hovädzieho mäsa do našej krajiny je iný príbeh. Existuje dovozná kvóta pre celé USA a po jej naplnení je na akékoľvek japonské dovážané hovädzie mäso vysoká daň.
7. Gény
Dobytok Wagyu sa kedysi choval na ryžových farmách. Mali veľké pracovné nasadenie a málo jedla. Postupom času sa ich telá prispôsobili tak, aby ukladali viac energie do svalov. Táto mutácia dáva dobytku silné mramorovanie. Pravé hovädzie mäso Wagyu pochádza iba z čistokrvného dobytka. Aj keď možno nájdete mäso z krížencov, hovorí sa, že čistokrvný dobytok chutí predsa len výrazne lepšie.
8. Dopyt
Ak ťa niečo naučila hodina ekonómie, malo by to byť tak, že s dopytom prichádzajú aj vyššie ceny. Nie sme si istí, že po tomto hovädzom mäse bude navždy taký vysoký dopyt, ale nevykazuje žiadne známky toho, že by sa čoskoro spomalilo.
Záver
Je ťažké odolať kúsku steaku s takým jedinečným mramorovaním, že jednoducho viete, že to bude jedna z najlepších vecí, aké ste kedy ochutnali. Hovädzie mäso Wagyu je drahé a, žiaľ, nie každý si ho bude môcť počas svojho života dovoliť. Ľudia, ktorí majú to šťastie, že si môžu dovoliť túto pochúťku, vedia, aké je toto mäso skutočne výnimočné. Vysoká cena sa môže zdať smiešna, ale existuje veľa dôvodov na stanovenie cien, ktoré dávajú celkom zmysel.
