Nič vás nenaučíme tým, že vám povieme, že kohút sa vzťahuje na chovného dospelého samca sliepky. Vedeli ste však, že sa dá jesť aj kura mužského pohlavia? Je tiež základom francúzskej kuchyne, najmä slávneho coq-au-vin (doslova „kohút na víne“). Nájsť kohútie mäso na večeru vo väčšine amerických domácností je však dosť nezvyčajné. Jeho chuť a nutričná hodnota si však možno zaslúži ešte väčšiu pozornosť.
Rýchly prehľad kohúta
Na rozdiel od kapúna, ktorý je kastrovaný, má kohút charakteristický hrebeň a väčšiu svalovú hmotu vďaka výraznejšiemu množstvu mužských hormónov. Je to vták z radu Galliformes a poddruhu Gallus gallus domesticus. Kohút je teda jednoducho mláďa samca, ktoré dosiahlo pohlavnú dospelosť (viac ako 6 mesiacov).
Keďže kohút je starší ako kura, je väčší a môže narásť až do 10 kíl. Jeho dužina je pevnejšia, ale aj chutnejšia ako kura.
Aká je nutričná hodnota kohúta?
Rovnako ako iná hydina, aj kohúty sú výborným zdrojom bielkovín a prispievajú k zdraviu svalov a kostí. Kohútie mäso je však tučnejšie ako kuracie mäso. Väčšina jeho tuku sa však nachádza pod kožou; preto sa dá pomerne ľahko vybrať, keď je hydina uvarená.
Kohútie mäso navyše poskytuje mikroživiny, ako je zinok a vitamíny skupiny B, najmä vitamín B3.
Ako chutí kohút?
Kohút má veľmi voňavé a chutné mäso, ale je pevnejšie ako iná hydina. Preto sa zvyčajne niekoľko hodín dusí vo víne, aby zmäklo.
Ako uvariť kohúta?
Kohúta môžete variť v guláši, ako je slávny coq-au-vin. Odporúča sa mäso vopred marinovať, aby ešte viac zmäklo. Potom sa varí v marináde s pridaním rôznych byliniek, ako je tymián, rozmarín a cesnak, alebo zeleniny, ako je mrkva, huby a iné. Všimnite si, že želatína, ktorá je výsledkom varenia jej šupky, spája omáčku, ktorú chcete sprevádzať k jedlu. Vyhnite sa duseniu alebo pečeniu vášho kohútieho mäsa, pretože sa stane nepožívateľným.
Na trochu exotickejší spôsob sa dá kohút variť aj s kari alebo s inými zmesami korenia. Svojho kohúta v omáčke môžete sprevádzať dusenými zemiakmi, ryžou a čerstvými cestovinami.
Kohútie hrebene sa tiež dajú jesť. Na prípravu ich jednoducho uvarte v zmesi osolenej vody, múky a citrónovej šťavy, potom ich zoškrabte a potrite soľou (na odstránenie vonkajšej vrstvy), potom opečte na panvici na maslovom základe.
Kde kúpiť kohútie mäso
Kohútie mäso je v obchodoch s potravinami veľmi zriedkavo. Pravdepodobne si ho budete musieť objednať vo svojom mäsiarstve alebo v hydinárni. Keď nájdete svojho kohúta, nezabudnite sa dotknúť jeho mäsa, ktoré musí byť veľmi pevné. Ak sa kohút predáva celý s hlavou, uistite sa, že hrebeň je mäkký a nie je vysušený. Okrem toho by mala byť jeho farba jasná.
Prečo je jedenie kohúta v amerických domácnostiach také nezvyčajné?
Väčšina ľudí žijúcich v amerických domácnostiach nie je zvyknutá jesť kohúta jednoducho preto, že je veľmi zriedkavé ho nájsť v obchode s potravinami. Vskutku je drahšie chovať kohúty pre ich mäso ako chovať jednoduché kurčatá. Okrem toho sliepky nepotrebujú kohúta na znášanie vajec na ľudskú spotrebu, takže v kŕdľoch kurčiat sa zriedka nájde viac ako jeden alebo dva kohúty.
Zabalím to
Ak sa vám pošťastí nájsť kohúta u vášho obľúbeného mäsiara, neváhajte ochutnať toto mäso, o ktorom je známe, že je pevné, ale chutné. Po marinovaní v zmesi červeného vína a byliniek dusíme dve-tri hodiny v tejto marináde a prekvapíme hostí počas nasledujúceho Dňa vďakyvzdania!
