Keď počujete niekoho hovoriť o hovädzom mäse Wagyu, predstavy luxusu sú pravdepodobne prvé veci, ktoré vám napadnú. Hovädzie mäso Wagyu je jedným z najkvalitnejších druhov mäsa na svete a je známe svojim hustým, rovnomerne rozloženým mramorovaním. Bohužiaľ,táto povesť prichádza aj s mnohými fámami, z ktorých niektoré hovoria, že kravy Wagyu sú masírované, aby pomohli prerozdeliť tuk. Zatiaľ čoniektorí farmári masírujú svoje kravy, zdôvodnenie je úplne iné a vôbec nie povinné.
O hovädzom mäse Wagyu
Vo svete jedla je pomerne veľa lahôdok. Kaviár, hľuzovka a hovädzie mäso wagyu sú len niektoré z tých, ktoré sú dobre známe. Dostávajú tieto označenia, pretože sú často vzácne, neuveriteľne chutné alebo ťažko dostupné.
Napriek tomu, že väčšina najdrahších a vzácnych potravín na svete pochádza z oceánu, hovädzie mäso Wagyu je také, ktoré ľudia túžia dostať do rúk.
Hovädzie mäso Wagyu sa prvýkrát objavilo asi pred 2 000 rokmi medzi japonským dobytkom. Tradujú sa príbehy o kravách a o tom, ako ich kŕmia pivom, hrajú klasickú hudbu a masírujú. Aj keď sú všetky tieto veci technicky pravdivé, je potrebné pochopiť oveľa viac súvislostí.
Prečo sa masírujú kravy Wagyu?
Určite sú niektorí farmári, ktorí v lete kŕmia svoje kravy pivom a masírujú ich, ale nie je to povinná súčasť chovu hovädzieho mäsa Wagyu. V skutočnosti je bežnejšie, že kravy dostávajú masáže na zmiernenie stresu od kráv, ktoré sa počas dňa voľne nepotulujú. V skutočnosti to nemá nič spoločné s mramorovaním.
Prečo je hovädzie mäso Wagyu také drahé?
Wagyu sa stalo populárnym vďaka fantastickému rozloženiu tuku vo svaloch. Keď je správne uvarený, chutí ako ktorýkoľvek iný steak, ktorý ste mali. Jeden 16-uncový steak stojí kvôli tomu zhruba 240 dolárov.
Je mnoho ďalších krajín, ktoré sa pokúsili replikovať tento typ mramorovania. Avšak iba pravé Wagyu pochádza z Japonska.
Ako sa Wagyu líši od bežného hovädzieho mäsa?
Najvýraznejší rozdiel, ktorý vás pravdepodobne zaujíma, je chuť. Hovädzie mäso Wagyu je oveľa šťavnatejšie a má viac chuti umami ako bežné hovädzie mäso. Rozloženie tuku tiež spôsobuje, že sa vám mäso doslova topí v ústach.
Zaobchádza sa s dobytkom Wagyu správne?
Verte tomu alebo nie, s dobytkom Wagyu sa zaobchádza oveľa lepšie ako s dobytkom v Spojených štátoch a inde. Tieto kravy žijú v prostredí bez stresu. Sú kŕmené špeciálnymi potravinami, ktoré im pomáhajú zvyšovať tuky v tele, no okrem toho trávia väčšinu svojho života tučnými a šťastnými.
Posledné myšlienky
Nie každý z nás má ten luxus minúť veľké množstvo peňazí na večeru z hovädzieho mäsa Wagyu. Ak sa niekedy ocitnete v situácii, že si to môžete dovoliť, môžete si dopriať a zistiť, o čom toto lahodné hovädzie mäso je. Príbehy o tom, ako sa zaobchádza s dobytkom Wagyu, nemusia byť stopercentne pravdivé, ale stále je za nimi určitá úprimnosť. S týmto dobytkom sa stále zaobchádza s rešpektom a jeho nezabudnuteľná chuť je dôvodom, prečo je momentálne jedným z najvyhľadávanejších potravín na svete.
