Kedysi platilo, že filet mignon bolo to najlepšie hovädzie mäso, aké ste mohli dostať. Aj keď je to pravda o reze, je to iný príbeh, pokiaľ ide o zdroj mäsa. Budete počuť o Black Angus, Charolais a Chianina ako o špičkových plemenách. Najnovšie deti v bloku sú hovädzie mäso Wagyu a Kobe. Otázkou je, či sú rovnaké a stoja za tú cenu?
Bohužiaľ, okolo týchto dvoch pojmov existuje veľa mýtov a mylných predstáv. Porozprávame sa o tom, čo každý z nich znamená, aby ste si mohli urobiť informovaný výber v obchode s potravinami alebo z ponuky vo vašej obľúbenej reštaurácii. Jedno je isté. Milovníci mäsa ocenia chuť a kvalitu, ktorú každý z nich prinesie na stôl.
8 bežných mýtov a mylných predstáv o hovädzom mäse Wagyu a Kobe
1. Hovädzie mäso Wagyu je stáročný luxus
Mnoho ľudí si myslí, že hovädzie mäso Wagyu je niečo, čo je tu odjakživa. Keď však premýšľate o Japonsku, nedáva to zmysel. Je to ostrovný štát s morskými plodmi na čele živočíšnych bielkovín. Koniec koncov, je synonymom pre sushi, nori a rezance rôznych druhov. Je pravdepodobnejšie, že nájdete bravčové alebo kuracie mäso ako hovädzie. Ten sa do ponuky dostal až koncom 19. storočia.
2. Existuje viac ako jedno hovädzie mäso Wagyu
Výraz Wagyu sa prekladá ako japonský dobytok, ktorý sa vzťahuje na štyri špecifické kmene. To znamená, že existuje viac ako jedno takzvané hovädzie mäso Wagyu. Iba dva zo štyroch sú však dostupné mimo Japonska. To je dôvod, prečo uvidíte americký Wagyu pre zvieratá chované tu v štátoch. Japonský Polled a Shorthorn sú dostupné iba v tejto krajine. Nájdete tu len hnedé a čierne typy.
3. Hovädzí dobytok Wagyu žije luxusný a hýčkaný život
Jedným z najrozšírenejších a úprimne smiešnych mýtov o hovädzom mäse Wagyu a Kobe je, že tento dobytok žije životom, s rozmaznávaním a špeciálnymi procedúrami, ktoré si zaslúžia tie najpríjemnejšie kúpele. Nie, vo svojich stánkoch vyzdobených v perových posteliach nedostanú kozmetiku na tvár, himalájske masáže soľnými kameňmi ani streamovanie klasickej hudby. Dostáva sa im však špičkovej starostlivosti a výživy, čo ovplyvňuje hovädzie mäso, ktoré produkujú.
4. Wagyu hovädzie mäso pre vás nie je zdravé
Tento mýtus zahŕňa mramorovanie alebo tuk, ktorý sa nachádza v chudom hovädzom mäse. Všetko je to o distribúcii. Chrupavky a spojivové tkanivo sú veci, ktoré uvidíte na rezoch nižšej kvality. Mramorovanie dodáva hovädziemu mäsu Waygu chuť a jemnosť. Väčší podiel ho majú zvieratá umiestnené v malých priestoroch, aj preto toto mäso tak chutí. To však neznamená, že je tučné a nezdravé.
5. Hovädzie mäso Wagyu znamená vynikajúcu kvalitu
Ľudia majú tendenciu spájať hovädzie mäso Wagyu s kvalitou. Aj keď je to z veľkej časti pravda, nie je to dané. Pamätajte, že hovoríme o kmeňoch dobytka. Toľko vecí môže ovplyvniť kvalitu mäsa, ktoré poskytujú, od výživy cez cvičenie až po kvalitu chovných zvierat. Americká asociácia Wagyu sa však snaží podporovať tieto nadštandardné štandardy, aby bola táto asociácia pravdivá.
6. Musíte ísť do Japonska, aby ste si pochutnali na hovädzom mäse Wagyu
Wagyu hovädzie mäso nie je obmedzené na Japonsko. Americký dobytok Wagyu existuje a produkuje toto vysokokvalitné mäso, aj keď s chuťou, ktorá odráža výchovu a prostredie. Tento zmysel pre miesto je niečo, čo Francúzi používajú na opis terroir vína. Sú to všetky veci, ktoré tvoria jedinečný regionálny produkt. To isté platí pre hovädzie mäso Wagyu bez ohľadu na to, kde ho dostanete.
7. Hovädzie mäso Kobe vo vašom obchode s potravinami je to pravé
Pojem hovädzie mäso z Kobe sa často používa s nesprávnym označovaním, ktoré len udržiava tieto mýty. Faktom zostáva, že malé hovädzie mäso z Kobe sa dostane do reštaurácií v zámorí, nieto v obchodoch s potravinami. Tento výraz si v niektorých kruhoch žije vlastným životom, vďaka čomu je pre spotrebiteľov, ktorí chcú to pravé, ešte mätúci. To nás privádza k našej poslednej, ale najdôležitejšej správe so sebou.
8. Tieto dva pojmy nie sú zameniteľné
Porozumenie mýtom a mylným predstavám začína rozlišovaním týchto dvoch pojmov. Ako sme už uviedli, Wagyu sa týka kmeňov dobytka. Na druhej strane, Kobe je miestom, kde farmári chovajú tieto zvieratá. Zatiaľ čo hovädzie mäso Kobe môže byť Wagyu, nie je samozrejmosťou, že Wagyu je hovädzie mäso Kobe. Je to ako povedať, že šumivé víno, ktoré pijete, je šampanské. To jelenpravda, ak je to z tohto regiónu.
Záverečné myšlienky: Wagyu a Kobe Beef
Nároční gurmáni ocenia kvalitu, ktorú na stôl prináša hovädzie mäso Wagyu a Kobe. Pochopia vynikajúcu chuť a jemnosť, ktorú ponúkajú. Budú tiež vedieť, aký je rozdiel medzi týmito dvoma pojmami. Najlepšie z tejto diskusie vyplýva, že v hovädzom mäse sú kvalitné variácie. Ak obmedzujete svoju konzumáciu, oplatí sa vedieť si užiť to najlepšie, čo môžete dostať.
