Turecko je obľúbený proteín, a to nielen na sviatky. Morčací priemysel zmenil tohto vtáka orientovaného na dovolenku na celoročnú možnosť stravovania. Okrem celých vtákov sa morka predáva s rôznymi zdravými výrobkami, vrátane morčacej slaniny, morčacej klobásy, morčacích hamburgerov a jednotlivých morčacích stehien, krídel alebo pŕs ako náhrada za kura.
V ktorom štáte sa chová najviac moriek?V roku 2021, podobne ako v predchádzajúcich rokoch, je Minnesota najväčším producentom moriek so 40,5 miliónmi moriek. Prvých šesť štátov tvorí 69 % moriek vyprodukovaných v USA, medzi ktoré patrí aj Minnesota, Sever Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri a Virginia.
Výživa v moriakoch
Len pred 50 rokmi ľudia v USA jedli oveľa menej moriek ako my dnes. V posledných desaťročiach si lekárska komunita uvedomila všetky výhody moriaka ako náhrady bielkovín za červené mäso.
Turecko je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sa používajú na budovanie a opravu väzieb, svalov, chrupaviek, krvi a pokožky. Bielkoviny sa nedajú skladovať, preto ich treba konzumovať počas dňa, aby sme pokryli energetické potreby tela.
Tu sú niektoré ďalšie výhody moriaka:
- Turecko je skvelým zdrojom selénu, ktorý je životne dôležitý pre zdravie štítnej žľazy a môže zabrániť rakovine, ako je rakovina pľúc, rakovina žalúdka a rakovina prsníka.
- Turecko je nízkoglykemické mäso, čo znamená, že nespôsobí prudký nárast hladiny cukru v krvi a môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.
- Nízkoglykemické potraviny ako morka pomáhajú zvyšovať hladiny HDL cholesterolu alebo „dobrého“cholesterolu, ktorý odstraňuje „zlý“alebo LDL cholesterol, ktorý poškodzuje tepny.
- Turecko je bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, vrátane niacínu, horčíka, železa, draslíka, sodíka, vitamínov B6 a B12 a zinku.
Ktoré krajiny produkujú a konzumujú najviac moriek?
Podľa Národnej federácie Turecka sú USA najväčším producentom moriek s takmer 2,7 miliónmi ton, nasleduje Brazília s 588 051 metrickými tonami, Nemecko s 474 553 metrickými tonami a Francúzsko s 368 828 tonami metrické tony. Izrael a USA sú najväčšími konzumentmi moriek, za nimi nasledujú Kanada, EÚ, Brazília a Austrália.
Spotreba v Turecku sa od roku 1970 takmer zdvojnásobila, z 8,2 libier na obyvateľa na 16 libier na obyvateľa. Je to do značnej miery spôsobené uvedomením si nutričnej hodnoty moriaka, ktorý je na živiny bohatou a nízkotučnou náhradou mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso. V roku 2020 bola celková produkcia moriek v USA približne 224 miliónov vtákov, čiže 7.3 milióny libier.
Americký morčací priemysel neprodukuje len moriaka pre domáce produkty, ale viac ako 10 % svojich produktov vyváža do Kanady, Hongkongu, Japonska, Mexika, Juhoafrickej republiky a Peru.
Pokles produkcie v Turecku v roku 2023
Napriek týmto číslam USDA odhaduje, že počet moriek chovaných v USA dosiahne 214 miliónov kusov, čo je 4% pokles z 224 miliónov kusov v roku 2020. Minnesota má stále najväčšie zásoby moriek a je jediný produkčný štát, ktorý očakával nárast.
Mimo šiestich brownfield štátov USDA odhaduje populáciu moriek na 23,1 milióna ľudí.
Odkiaľ pochádzajú morky na Deň vďakyvzdania?
Divoký moriak pochádza z východu USA a Mexika. Morka bola domestikovaná v Mexiku, potom bola privezená do Európy v 16.thstoročí. Turecko sa stalo stredobodom sviatku vďakyvzdania na prvom Deň vďakyvzdania. Wampanoag priviedol jeleňa a pútnici priniesli divú hydinu, čo mohli byť divoké morky, ktoré žijú na východnom pobreží. Niektorí historici si však myslia, že pútnici priniesli kačice alebo husi.
Tak prečo jeme moriaka, keď pútnici nejedli? Morky boli v tom čase v USA hojné, odhadom 10 miliónov alebo viac vtákov vo voľnej prírode a domestikovaných. Väčšina rodinných fariem mala morky pripravené na zabitie a farmárom poskytovali len malú pridanú hodnotu. Kravy a sliepky poskytujú mäso, ale poskytujú aj mlieko a vajcia. Napokon, jediný moriak stačí na nakŕmenie celej rodiny.
Napriek tomu sa morka stala základným mäsom na Deň vďakyvzdania až o nejaký čas neskôr. Niektorí historici sa domnievajú, že Vianočná koleda od Charlesa Dickensa má vplyv na to, že sa moriak stal sviatočným jedlom.
Iný spisovateľ však mal vplyv. Sarah Josepha Hale napísala román Northwood, ktorý obsahuje podrobný opis tradičného novoanglického vďakyvzdania, doplneného o pečenú morku „na čele stola.“Tiež sa zasadila o to, aby sa Deň vďakyvzdania stal národným sviatkom, aby sa krajina zjednotila na pokraji toho, čo by sa stalo americkou občianskou vojnou. V roku 1863 Abraham Lincoln urobil Deň vďakyvzdania oficiálnym americkým sviatkom.
Záver
USA sú najväčším celosvetovým producentom moriek a Minnesota je na prvom mieste medzi šiestimi brownfields, ktoré predstavujú 69 % produkcie moriek v krajine. Hoci produkcia moriek v roku 2021 celkovo trochu klesla, stále je to jeden z najbežnejších proteínov, ktoré ľudia konzumujú pri jedle – a nielen na Deň vďakyvzdania!
